В России, в районе Раменок, расположена лаборатория, в которой специалисты занимаются выращиванием мяса в чашках Петри.
Специалисты обращают внимание на то, что выращенный в пробирке продукт – это не подделка под настоящее мясо. Оно не имитирует животный продукт, а является им. Его получают из клеток бычка мясной породы. Убивать животное-донора не нужно: достаточно срезать у него небольшой кусок мышечной ткани из тазобедренной части.
«Нужен бычок двух-трёх дней от роду. У него берётся кусочек мышечной ткани из тазобедренной части – для этого делается надрез 2–3 см. Почему нужен такой маленький бычок? В этом возрасте он максимально интенсивно растёт – то есть в его биоматериале максимально много клеток, за которыми мы и охотимся», – объясняет владелец комбината, где расположена лаборатория, Александр Савков.
Специалисты уточняют, что бычок должен быть именно мясной породы – другие не подойдут. Биоматериал кладут в пробирки и везут в лабораторию. Здесь помещают его в специальную среду, куда добавляют ферменты для роста, витамины и микроэлементы, которые животное получает в природе. При этом, продукт не является ГМО.
Сейчас, на первых этапах, продукт мало похож на привычное мясо: в нём нет элементов, дающих вкус, а внешне он не привлекателен. К тому же, в нестерильной среде продукт тут же погибнет.
«Это биологический продукт, который не доведен до совершенства. Нам нужно над ним еще долго работать. Получать мышечные ткани, создавать полноценный кусок, чтобы там были жировые клетки, определённый уровень аминокислот и белка. Вкус мяса делает жировая прослойка. Если мы попробуем его сейчас, оно будет безвкусным или маловкусным, малонасыщенным. Сейчас это мясо на 30% похоже на обычное. С натяжкой – на 50%. У него не тот цвет – это тоже важно. Потребитель привык, что говядина – сочного красного цвета. Здесь же мы пока не работали с цветностью – не добавляли белок, который окрашивает его», – комментирует Александр Савков.
Сейчас учёные стремятся выделить клетки роста, которые более устойчивы к внешней среде. К зиме лаборатория рассчитывает дать 100 г мяса, из которого можно будет пожарить котлету.
«Желающих попробовать его, правда, много – мне постоянно пишут журналисты, ученые… Пишут вегетарианцы, которым интересна наша разработка. Не знаю, сколько человек смогут попробовать, но постараемся разделить на максимально много порций», – говорит Александр Савков.
Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter