Про концепцию

До определённого момента, как это часто бывает, концепция заведения не была чётко выражена. Всё, то что формулировалось, не было именно оформлено. Ребята советовались с друзьями, но их восприятие не совсем совпадало с тем, что планировалось транслировать и доносить. Поэтому было принято решение сесть и разработать цельную концепцию заведения, чётко определить, что оно из себя представляет и какие ценности команда собирается продвигать. Отсюда и родилось такое понятие как альтернативный фастфуд.

По мнению многих, сам по себе фастфуд олицетворяет неправильное питание, а некоторые прячутся за именем «Ресторан быстрого питания». Ребята ещё добавляют, что многие заведения с едой на вынос убивают всё понятие сервиса. От этого и решили отталкиваться. Теперь не стыдно и не страшно называть себя фастфуд.

«Мы фастфуд почему – потому что у нас система работы позволяет нам работать быстро и производить одинаковый и качественный продукт. А альтернативный – это всё остальное, чем мы его окружаем: атмосфера, качественный сервис, дизайн, внешний вид. Всё это мы относим к альтернативе. Крафтовые бургерные, например, пытаются работать в этом же ключе, но у них страдает скорость приготовления и цена у них намного выше. А у нас это совмещено в одно», – говорит президент маркетингового направления, креативный директор, руководитель направления PR и рекламы, бренд-амбассадор BrightSide, знатный мечтатель Егор Гуревич.

В любом случае на первое место ребята ставят базовые ценности и нормы, которыми никого не удивить: например, пищевая безопасность. Они понимают, что не важно, насколько крутой маркетинг, команда и всё остальное, но если нормы не соблюдаются, заведение очень быстро загнётся.

Про еду

К тому рецепту шавермы, к которому уже привыкли гости BrightSide ребята пришли не сразу. Они признаются, что самый первый вариант, когда была ещё «Шаурма Миасс», был не очень высокого качества. С открытием Shauroom началась отработка новой рецептуры: для этого для гостей устраивалась полноценная дегустация.

По поводу новых рецептов периодически заморачивается не только вся команда, но и соседние государства. Например, по поводу шавермы «Холи нут» ребята консультировались с друзьями из Израиля: узнавали рецепт, а затем интерпретировали его под Миасс.

Кроме вкуса команда старается добавлять ещё и выгоду. «Чина» с корейской морковью была создана для экономии бюджета. Дело в том, что в ней меньше овощей за счёт моркови, которая не сильна привязана к сезону, а значит, и себестоимость у неё ниже. Приятно? Конечно, приятно. Вдвойне приятнее, как выяснилось, есть шаверму с ананасами – так появилась «Алоха».

Про напитки

Чтобы гость нашёл именно свой напиток, ребята постоянно мониторят рынок: что актуально в сезоне, какие есть рецептуры. Затем появляются сезонные напитки. Однако если сезонный продукт зашёл гостям, его отправляют на постоянку. Так произошло с мокачино.

За вкус кофе отвечает старший бариста, который вместе с командой постоянно ездит на обучение. Гуревич добавляет, что самое сложное в напитках – стандартизировать их, чтобы они были одинаковыми. Потому что если шаверму достаточно готовить по граммовкам, с кофе так не прокатит.

Немножко про технику

Для улучшения качества продукта ребята заморачиваются настолько, что привезли себе новый горизонтальный лавовый гриль, на котором мясо получается таким, будто его только что сняли с мангала. Плюс ко всему, мясо всегда получается свежим и горячим, потому что оно готовится ровно под поток, а не томится весь день на вертеле.

Для горячих напитков команда еще к закрытию Shauroom приобрела себе крутую кофемашину, которая сильно облегчает жизнь бариста. На ней можно настроить 100500 параметров, которые помогают экономить время приготовления кофе при большом наплыве посетителей.

Про обратную связь

Наверное, каждый, листая ленту ВК или инсте, натыкается на постоянные посты в аккаунтах BrightSide. Их плюс – вы знаете команду и всегда в открытую можете оставлять отзывы. Кроме того, это просто весело. Ребята ценят обратную связь и прислушиваются к мнению своих гостей.

Например, после запуска детского комбо-набора (да-да, который с динозавриками) оказалось, что мясо для ребёнка слишком солёное. Чтобы это исправить, команда разобралась с соусом. Проблема была исправлена.

О новинках

В ближайшем будущем в меню должна появиться шаверма со свининой. Её рецепт разрабатывался не один месяц. Потому что, как говорят сами ребята, нельзя просто так взять и положить другое мяса в тех же условиях. Свинина не терпит соуса, который содержится в классике, потому что он перебивает её вкус. По этой причине соус нужен другой.

Нужно придумывать такой продукт, который не будет меняться, потому что гости очень сильно привыкают к вкусу.

В проработке находилась также сладкая шаверма. Да-да, с маршмеллоу, консервированными фруктами и сыром филадельфия. Здесь есть проблема в том, что шаверма – довольно тяжёлый по весу продукт, а потому от 200-250 граммов сладкой шавермы может и слипнуться. По этому причине её пока не вводят – нужно работать над рецептурой.

Ещё одна новинка, планируемая в 2020 году, это шаверма на завтрак. В ней бекон, яйцо, сыр и соус. Она получается небольшая, но нереально вкусная. Особенно, с кофе.

Про Екатеринбург

В скором времени часть команды уедет в Екатеринбург – там открывается первая точка. Сейчас это станет испытательной площадкой, потому что, как говорят, сами ребята, их проект больше направлен на большой город. Концепция заведения рвётся в большую творческую среду. При этом в Екб намного больше конкуренции, что станет прекрасной проверкой на прочность.

В новый город уедет вся концепция и фирменный стиль. Единственное отличие – более просторный гостевой зал. За два года команда планирует открыть 10 точек BrightSide в Екатеринбурге.

Нашли ошибку в тексте?
Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter